Kemaliye'de dut pekmezi üretimi başladı: Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmez, kış aylarında şifa kaynağı oluyor

Erzincan'ın Kemaliye ilçesi ve köylerinde duttan pekmez yapımı geleneksel yöntemlerle başladı. Bol güneş ve hafif rüzgarın gerekli olduğu bu üretim, yağmur olmaması nedeniyle haziran ve temmuz aylarında yoğunlaşıyor. Odun ateşiyle büyük kazanlarda, doğal kaynak suyu kullanılarak kaynatılan dutların şırası alınıyor ve güneş gören damlarda tepsilere koyularak yaklaşık bir hafta boyunca olgunlaşması bekleniyor.

Kemaliye pekmezinin kendine özgü bir özelliği var: Kurutulmuş beyaz duttan yapılıyor ve az kaynatılarak besin değerini kaybetmeden güneşte olgunlaşıyor. Medine Turgut, uzun uğraşlar sonucu hiçbir katkı maddesi kullanılmadan elde edilen bu pekmezin el becerisi gerektirdiğini belirterek, üretim aşamalarını anlattı. Dutların kaynatılıp şırasının alındığını, açık kaplarda düşük ısıda koyulaşıncaya kadar kaynatıldığını ve oluşan köpüklerin alındığını söyledi.

Yüksek şeker içeriğiyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağı olan pekmez, aynı zamanda zengin mineral içeriğiyle dikkat çekiyor. Kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gibi mineralleri yoğun olarak içeren pekmez, özellikle hamile ve emziklilerin, veremli hastaların ve iyileşme dönemindeki kişilerin beslenmesinde öneriliyor. Ayrıca krom açısından da zengin olan pekmez, araştırmalara göre thiamin, riboflavin ve demir açısından baldan daha zengin.