Kaneko ve meslektaşları, dünyada yaşanan matcha çılgınlığına şaşırıyor. Küresel matcha patlamasının birkaç yıldır devam ettiğini, ancak kimin başlattığının bilinmediğini belirtiyorlar. Kaliteli matcha hasadı ise mevcut talebi karşılamaktan oldukça uzak.
MATCHA'NIN KÜLTÜREL ÖNEMİ
Lisanslı eğitmen Kaneko, çay seremonisinin her karşılaşmayı eşsiz olarak değerlendirmeyi hatırlattığını vurguluyor. Çay evinin küçük girişini işaret eden Kaneko, geçmişte savaşçı samurayların bu kapıdan içeri girerken eğildiklerini, çünkü çay içerken herkesin eşit olduğuna inanıldığını anlatıyor. Bu kültürel gelenek, günümüzde dünyada büyüyen matcha çılgınlığından oldukça farklı.
JAPONYA TARIM BAKANLIĞI'NIN ÇABALARI
Matcha, gölgede yetiştirilen, buharda pişirilen ve ardından çok ince bir toz haline getirilen özel bir çay türüdür. Normal yeşil çaydan farklı işleme yöntemleriyle elde edilir ve en kaliteli matcha, taş değirmenlerde öğütülür. Japonya Tarım Bakanlığı, çiftçilere yeni makineler, özel toprak, mali yardım ve danışmanlık sağlayarak çay yetiştiricilerini normal yeşil “sencha” çayından matchaya geçmeye teşvik ediyor. Tarım bakanlığının çay bölümünde çalışan Tomoyuki Kawai, 'Bu ilginin sadece bir moda akımı olarak kalmasını istemiyoruz, bunun yerine matcha’yı bir lezzet ve küresel Japon markası olarak standart hale getirmek istiyoruz' dedi.