Kars'ın soğuk kış aylarında, yöreye özgü lezzetiyle bilinen meşhur Kars kazları, kış sofralarını süslemek için besi sürecine girdi. Kars'ın karla kaplı coğrafyası, kaz yetiştiriciliği için ideal bir ortam sunuyor. Kış sofralarının vazgeçilmez bir parçası ve önemli bir gelir kaynağı olan kazlar, özenle besiye alınarak yetiştiriliyor.
KARS'TA GELENEKSEL KAZ YETİŞTİRİCİLİĞİ
İstanbul'dan Kars'ın Akyaka ilçesine bağlı İncedere köyüne dönen Mahir Bulut, aile bütçesine katkıda bulunmak için 500 kazla başladığı yetiştiriciliğini 1400 kaz varlığına ulaştırdı. Bulut, kesim öncesi kazlarını besiye alıyor ve günde birkaç kez göletlere getirerek yüzmelerini sağlıyor. Bu sayede kazların su ihtiyacını karşılayıp temizlenmelerini de sağlıyor. 'Bu kazlar yaklaşık 15 günlük iken bana geldiler. Biliklerimiz elimde büyüdü. Bunların bir büyüme süreçleri vardı. Büyüdüler kesim zamanı yetişmesi gerekiyor. En iyi şekilde besilerini yapıyoruz. Hem merada yayılımı sağlıyoruz hem de akşamları arpa ile besliyoruz. Bunların kesim zamanı geldikten sonra bir kısmını keseceğiz. Bir kısmı da kedimize damızlık olarak ayıracağız. Çoğunluğunu satacağız, geçimimizi bu şekilde sağlıyoruz,' diye konuştu.
KAZLARIN BESLENMESİ VE TEMİZLİĞİ
İncedere köyündeki gölette yüzerek temizlenen kazlar, daha sonra meraya çıkarılıyor. Akşamları ise içeri alınan kazlara arpa ve buğday veriliyor. Genellikle havaların soğumasıyla başlayan bu süreçte, kazlar yüksek besin değerine sahip doğal tahıllarla beslenerek kilo alıyor. Bu özel beslenme, kaz etinin lezzetini, kalitesini ve yağ oranını artırıyor. Kışın kesilip tuzlanarak ayazda bekletilen kaz eti, yerli ve yabancı turistlerin de yoğun ilgisiyle yüksek fiyatlardan alıcı buluyor.
KÜLTÜREL BİR GELENEK
Kars'ta kaz yetiştiriciliği, yüzyıllardır süregelen kültürel bir geleneği temsil ediyor. Karslılar için bir sosyalleşme aracı olan 'kaz ziyafetleri', kış aylarında misafir ağırlamanın ve toplu yemeklerin en keyifli hali oluyor. Kaz eti, bölgenin gastronomik zenginliğini de gözler önüne seriyor.