Erzincan'ın Kemaliye ilçesine özgü Zetrin adlı baharat, 120 farklı bitkinin bir araya getirilmesiyle elde ediliyor ve sofralara eşsiz bir lezzet katıyor. Bu geleneksel baharatın yapımı asırlar öncesine dayanıyor ve bölge halkı tarafından nesilden nesile aktarılıyor.
ZETRİN'İN HAZIRLANMASI
Mart ayında toplanmaya başlanan ve Kasım ayına kadar devam eden hasat döneminde, Munzur Dağı eteklerindeki Sarıçiçek Yaylası'ndan toplanan 120 çeşit bitki, gölge ortamda kurutuluyor. Daha sonra, eskiden taş dibeklerde dövülerek karıştırılan bu bitkiler, günümüzde robot yardımıyla öğütülüyor. Hazırlanan karışım, kurutulmuş taş fırın ekmeğiyle birlikte tüketiliyor; ayrıca zeytinyağı ve peynirin üzerine de eklenebiliyor. Pişen yemeklere ise eklenmiyor.
BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ GÜÇLENDİRİYOR
Üniversite öğrencileri tarafından yapılan bir tez çalışması, Zetrin'in vücutta bağışıklık sistemini güçlendirdiğini ortaya koydu. Ancak, bu emek yoğun üretim yöntemi nedeniyle günümüzde az sayıda köylü tarafından üretiliyor.
NESİLDEN NESİLE DEVAM EDEN BİR GELENEK
Zetrin'in yapımını 20 yıldır sürdüren Osman Birler, bu geleneğin dedesinden babasına, babasından kendisine geçtiğini belirtiyor. Osman Birler, 'Babamdan sonra 20 yıldır ben Zetrin yapıyorum. Doğada yetişen şifalı bitkileri topluyoruz. Gölge ortamda kurutulur. Çuvallarda biriktiriyoruz bir yıl boyunca süren süreçte bu şekilde bekletiyoruz en son yapraklar sararana kadar toplanan bitkileri harmanlıyoruz.' şeklinde konuştu.