DONDURULABİLEN VE DONDURULMAMASI GEREKEN GIDALAR
Araştırmacılar, bazı gıdaların dondurulduğunda kalite kaybı yaşamazken, bazılarının sulu, yumuşak ve tüketilmesi zor bir hale gelebileceği konusunda uyarıda bulunuyor. Ekmek, et, peynir, süt, mantar ve pişmiş pirinç gibi gıdaların dondurulması uygun bulunurken, ev yapımı kızarmış tavuk veya tempura gibi yiyeceklerin dondurulması önerilmiyor. Çünkü çözdürme sırasında nem ve yağ dağılımı nedeniyle ıslak bir karışım haline gelebiliyorlar. Patates kızartması gibi hazır dondurulmuş ürünler bu süreç için tasarlanmış olsa da, ev yapımı patates kızartmaları orijinal çıtırlığını kaybediyor.
DONDURMA İŞLEMİNDE DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Haşlanmış yumurtaların önceden hazırlanması tavsiye edilmiyor; dondurulduğunda beyazı sert ve sulu bir yapı alıyor. Salatalık ve marul gibi sebzeler ise çözdürüldüğünde lapa haline geliyor. Yoğurt ve tek krema da dondurulduktan sonra doku kaybı yaşıyor. Yumuşak peynirler dondurulabilir ancak çözdürüldüğünde çok sulu oluyor; sert peynirler ise daha dayanıklı. Araştırmacılar, dondurulmaya uygun gıdaların çoğunda bu bilginin etiket üzerinde yer aldığını ve önceden paketlenmiş ürünlerin son kullanma tarihine kadar güvenle dondurulabileceğini belirtiyor. Çözdürme işleminde ise en güvenli yöntemin buzdolabına taşımak olduğunu vurguluyorlar, özellikle süt ve tavuk gibi yüksek riskli ürünlerde bu yöntemin önemi daha büyük.
