Kars’ın soğuk kış ayları ve karla kaplı coğrafyası, yöreye özgü lezzetiyle bilinen kazların yetiştirilmesi için ideal bir ortam sunuyor. Kış sofralarının vazgeçilmez bir parçası ve önemli bir gelir kaynağı olan kazlar, besi sürecine alındı. İstanbul’dan Kars’ın Akyaka ilçesine bağlı İncedere köyüne dönen Mahir Bulut, aile bütçesine katkıda bulunmak için kaz yetiştiriciliğine başladı.
KARS'TA GELENEKSEL BİR MESLEK
500 kazla başladığı yetiştiriciliğinde şu anda bin 400 kazı bulunan Bulut, kesim öncesi kazlarını besiye alıyor. Kazlarını günde birkaç kez göletlere getirerek yüzdürüyor. Bu yöntemle hem kazların su ihtiyacını karşılıyor hem de temizlenmelerini sağlıyor. 'Bu kazlar yaklaşık 15 günlük iken bana geldiler. Biliklerimiz elimde büyüdü. Bunların bir büyüme süreçleri vardı. Büyüdüler kesim zamanı yetişmesi gerekiyor. En iyi şekilde besilerini yapıyoruz. Hem merada yayılımı sağlıyoruz hem de akşamları arpa ile besliyoruz. Bunların kesim zamanı geldikten sonra bir kısmını keseceğiz. Bir kısmı da kedimize damızlık olarak ayıracağız. Çoğunluğunu satacağız, geçimimizi bu şekilde sağlıyoruz.' diye konuştu.
KAZLARIN BESLENMESİ VE BAKIMI
İncedere köyündeki gölette yüzerek temizlenen kazlar, daha sonra meraya çıkarılıyor. Akşamları ise içeri alınan kazlara arpa ve buğday veriliyor. Genellikle havaların soğumasıyla başlayan bu süreçte, kazlar daha çok arpa ve buğday gibi yüksek besin değerine sahip doğal tahıllarla beslenerek kilo aldırılıyor. Bu özel beslenme, kaz etinin lezzetini, kalitesini ve yağ oranını artırıyor.
KARS KAZI VE KÜLTÜREL GELENEK
Kışın kesilip tuzlanarak dışarıda ayazda bekletilen kaz eti, Kars’a gelen yerli ve yabancı turistlerin de yoğun ilgi gösterdiği bir ürün. Yüksek fiyatlardan alıcı buluyor. Kars’ta kaz yetiştiriciliği, yüzyıllardır süregelen kültürel bir geleneği de temsil ediyor. Karslılar için sosyalleşme aracı olan 'kaz ziyafetleri', kış aylarında misafir ağırlamanın ve toplu yemeklerin en keyifli hali oluyor. Aynı zamanda kaz, bölgenin gastronomik zenginliğini gözler önüne seriyor.
